由暴露在野火烟雾中的葡萄制成的葡萄酒尝起来像灰烬。

俄勒冈州，华盛顿州和加利福尼亚州的一个科学家研究小组发现了一类化合物，这些化合物有助于葡萄酒和葡萄中的灰烬味道 - 通常被称为“烟熏味”。

汤姆·柯林斯(Tom Collins)是华盛顿州立大学(Washington State University)葡萄酒和葡萄化学助理教授，负责该项目。柯林斯说，现在研究小组已经确定了这些化合物，他们将研究它们如何最终进入水果和葡萄酒，以及如何去除它们。

“我的期望是，我们将能够更好地对葡萄酒或水果进行一些分析，并告诉种植者或告诉酿酒厂哪些葡萄酒最有可能受到影响，”柯林斯说。

华盛顿州普罗瑟葡萄园的新烟雾暴露试验将很快开始。